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熟成アスパラガスオイルを使った唐揚げ
【4人前の食材】
・鶏もも肉(2〜3枚)・しょうが(小さじ2)・アスパラガスオイル(大さじ4杯)・レモン(3/8)・ごま油(大さじ1)・片栗粉(200g)・濃口醤油(大さじ1.5)・本みりん(大さじ1.5)・ヨーグルト(200g)
○まず、調理前に先に鶏肉に塩を振ってください。塩３つまみ。その後軽く揉み込む。 ボウルに入れます。
○しょうがをすりおろします。しぼり汁を鶏肉に入れてください。
○調味料も入れていきます。アスパラガスオイルを大さじ4。ヨーグルトを200g。濃い口醤油と本みりんを大さじ1.5。一晩寝かせる。
○ごま油は大さじ1を加えた揚げ油を170度で用意してください。
○さらに鶏肉に片栗粉をコーティング。片栗粉は全体的に周りに付けるだけ。170度の油に入れていきます。鶏肉は温度が下がるので一気に入れ過ぎない。まず2分半揚げます。
○2分半たったら一度上げます。残りも順に揚げていきます。※冷凍保存するときはここでします。
○2分半休ませた後、順に二度揚げしていきます。二度目は1分間揚げてください。
○皿に上げ、レモンを添えて完成！
○いただきます！
