nokatachi

scroll

田舎に暮らしている。

農業を起点に、山菜・野草の採集、保存、料理、振る舞い、聞き書きを通して「郷土と人の混ざりあい」を記録しています。土地のものを商品として届けるだけでなく、そこに関わる人の手間、時間、贈与、季節の移ろいまでを食の価値として捉え、生鮮品や加工品、食の体験へと展開しています。

about

使い方

01
瓶を開ける

いつもの料理に使ってみます。
特別な料理をつくるためではなく、いつもの食卓の中で、この土地の味をどう使えるかを試しています。

サラダにかける。唐揚げや焼き飯の味付け、炒めものに加える。肉や魚を焼くときに使う。パンにつける。
難しい使い方は必要ありません。
まずは、普段つくっている料理に少し加えてみてください。
02
熟成アスパラガスオイルを使う

唐揚げ
【4人前の食材】・鶏もも肉(2〜3枚)・しょうが(小さじ2)・アスパラガスオイル(大さじ4杯)・レモン(3/8)・ごま油(大さじ1)・片栗粉(200g)・濃口醤油(大さじ2)・本みりん(大さじ2)・ヨーグルト(200g)

作り方
1｜下味をつける
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、塩、しょうが、醤油、本みりん、ヨーグルト、熟成アスパラガスオイルを加えて揉み込みます。
冷蔵庫で一晩置きます。

2｜衣をつける
鶏肉に片栗粉をまぶします。

3｜揚げる
170℃くらいの油で揚げます。
表面がきつね色になり、中まで火が通ったら取り出します。

4｜食べる
器に盛り、好みでレモンを添えます。
03

目玉焼きパン

作り方
1｜熟成アスパラガスオイルとマヨネーズを混ぜる。（※A）
2｜厚めのパンを多めの油で、フライパンで焼く。
3｜多めの油で目玉焼きを焼く。
4｜（※A）と目玉焼きをのせる。
5｜黒胡椒をかける。

マヨネーズを作る。
・黄身に米油を少しづつ混ぜて、辛子と塩、リンゴ酢と柿酢を加えて乳化させます。

オイルを美味しく食べるパンなので、マヨネーズは酸味が強い方がヤバいです。熟成アスパラガスオイルの旨味と塩味が、厚めのパンの奥にある小麦粉の甘みを連れてきてくれます。
ただ作り過ぎると太ります。