NOKATACHI
二戸 勝也
農家／採集者／料理人
私たちはアスパラガス農家です。
農家の生活の中で、近くの山に入って食べられるモノを採集したり、余った野菜を保存したりしながら聞き書きをして記録しています。 それは、採取／解体／保存／調理／食卓という、食べるを分解し要素一つ一つを見直す事で考えてます。 そうして、文化的背景から「食べる」の構成要素を見直していくと、自分以外の視点を経て、まだ出会った事の無い美味しい像が浮かび上がります。それをみんなで食べたいと思います。


御用の方は下記のメールアドレスまでご連絡ください。
nokatati@gmail.com


畑の規模は75aです。山形県最上郡最上町月楯に位置します。
ここ最上町は360度山に囲まれた盆地です。朝晩の寒暖差も大きく過酷な環境ではあります。
畑は元々、おいしいお米が収穫できる田んぼでした。 畑には過去何百年間もかけて上流の山から流れてきた栄養素を大地にたっぷりと蓄えています。そのおかげで畑は有機質成分に富んだ肥沃で力強い土壌となり豊かなアスパラガスを育みます。


NOKATACHIの業務
・アスパラガス農業
・山菜の採集に山に入る。
・漬物などの加工業。
・郷土の慣習や手技の聞き取り。