『市場に出せないアスパラガスを熟成調味料にしました』
農協が買い取れない曲がりや傷が入ったアスパラガスを塩漬けにして油で素揚げして、青臭さを取り保存性を高めながら、メイラード反応を表面にコーティングして旨味を凝縮した一品です。
自家農園で育てたアスパラガスと伝承野菜の赤ニンニクを厳選し、じっくりと塩漬け・熟成。
規格外のアスパラガスを“どうすればより美味しく食べられるか”を考え抜き、草の香りをほのかに残した旨みと、赤ニンニクの豊かな風味を掛け合わせました。

この熟成オイル漬けの使い方はシンプル。
いつもの料理にひとかけ。
乳製品（マヨネーズ／バター）や肉、魚、おこわにも合います。
“発酵”が生む香りや旨みの変化を、ぜひ楽しんでいただければと思います。


原材料名 熟成アスパラガス
　　　　　 赤大蒜(伝承野菜)
　　　　　 米油 / アンチョビ / 塩
原料原産地 山形県最上町月楯
保存方法　 直射日光,高温を避けて
内容量　　 110g
賞味期限　 6ヶ月

栄養成分表示(100g当たり)
熱　　　量　689 kcal
たんぱく質　1.9 g
脂　　　質　72.9 g
炭 水 化 物 　6.4 g
食塩相当量　11.18 g


「香りの変化を楽しむ」──それは日本でも海外でも、長い歴史の中で育まれてきた文化です。
室町時代の雅な遊び「聞香（もんこう）」では、立ちのぼる香りをかぎ分ける合間の“嗅覚休め”として、大根の塩漬けが用いられていました。これがきっかけで「漬物」が“香（こう）の物”と呼ばれるようになったとも言われています。