nokatachi

一尾の鮎を、できるだけ余さない

鮎は三枚におろし、身は塩漬けにして熟成させ、アンチョビにします。
内臓は「うるか」に。
頭や尾、骨なども捨てずに、醤にしています。
一尾の鮎を、それぞれ違う方法で保存する。

この鮎のアンチョビは、単独の商品として作ったものでもありますが、熟成アスパラガスオイルにも使っています。

月楯の川から、食卓へ

月楯の近くを流れる川で獲れた鮎です。
川で獲れた魚を、山の畑で育てた野菜と一緒に食べる。
そう考えると、一皿の料理の中にも、その土地のいろいろなものが混ざっています。
私たちは、そういう食べることに興味があります。

料理に
パスタや炒め物の味付けに。
野菜に少量加えたり、パンにのせたり。
油に溶かしてドレッシングやソースにしたり。
魚の旨味を加えたい料理に、少しずつ使ってください。
塩味があるので、最初は少量から。
いつもの料理に少し加えるだけで、鮎の旨味が広がります。


原材料名
-鮎
-塩
-米油
原料原産地
-山形県最上町
内容量
-70g
賞味期限
-製造日より6ヶ月
保存方法
-要冷蔵（10℃以下）