NOKATACHIの前身であるノカタチ食堂で料理を作っていた時の思い出。     

『NOKATACHIの前身であるノカタチ食堂のこと』ノカタチ食堂を始める時、「目には見えない想いを形作る事がしたい」という意味を店名に込めました。僕は住宅設計の仕事から、飲食の道に進み沢山の事を経験してきま...

梱包のデザインの手解きを受けてきました。松を筆代りに使用しています。

2020年の正月に出羽三山神社の松例祭に参加してきました。ドンブリのおにぎりと日本酒を食べながら、年を越します。豊作や大漁を占う大松明引きも一緒に全速力で引かせていただきました。松例祭国の重要文化財に...

神社の中でのシシ踊り。お盆の先祖供養の踊りでした。小さな子や年配の方が集まっていて、みんなで見ています。7匹のシシから成る激しい踊りでした。天保12年（1841）に中山町土橋のシシ踊りを高擶住民が習い受け...

クロモジを半酸化させました。お茶は色で分けれるそう。さっそく湧水で水だし茶を作って味見してみます。2020/08/10atelier nokatachi結論 茶の色の違いは製造過程で決まるキーワード　酸化時間グループ 酸化の紅...

【採取】『キノコ』タマゴダケ採取しました。味を確かめられます！分布としては、針葉樹の林や、広葉樹の根本にあります。採取場所は、山形県西川町です。調理方法は、今回は塩水で虫出しをした後に、塩とオリブ...

【調味料】クロモジオイルとハーブの澄ましバター香りと旨味の良いとこどりということでハーブバターを作りました。山と畑で採取した食材を、保存しやすいように調理しました。小さな瓶の中に自然が詰まっている...

【澄ましバターとハンバーグ』パン粉/90g卵/1玉ねぎ/3牛豚の合挽き肉/1200gナツメグ/5gクミン/3gコリアンダー/3gタイム/3枝ローズマリー/3枝塩/15g１・玉ねぎをみじん切りにして、飴色まで炒め冷まします。２・パ...

クロモジで森の朝食―――――――――――.. [ 材料 ] ・パン (適量)・E,V オリーブオイル (適量)・一晩水気をきったヨーグルト (適量)・乾燥させたクロモジ (適量)・カタクリの花のキビ砂糖漬け (適量)・マツ (適量)・粗挽...

ノカタチ食堂を始める時、「目には見えない想いを形作る事がしたい」という意味を店名に込めました。僕は住宅設計の仕事から、飲食の道に進み沢山の事を経験してきました。ハンバーグ屋として料理に関わってきて...

＊ATERAでの営業は現在行なっておりません＊今後の活動は現在準備中です。近々リリースを行いますので、宜しくお願い致します。

12月14日(土) 時間：18:00~狩猟とは生きる為に行って来た大事な行為の一つで縄文時代の頃から猪や鹿、熊などを採っていました。ノカタチ食堂のテーマの一つに「いただきますをつくる」がありますが、別の個体を自...

  西川町の細谷さんに山菜を取りにカヌーで案内してもらいました。

試食会が終わりました。ご来場の皆様、ありがとうございました。今後も気楽に来ていただける会を催したいと思います。お腹いっぱいで帰っていく背中をみれて、ハンバーグ屋冥利につきました。お客さまから「ハン...