2026/10/25 19:24
ゆで卵と飴色玉ねぎで作る、まろやかなパスタソース。
豆乳とバターでなめらかに仕上げたソースに、熟成アスパラガスオイルを合わせると、卵のまろやかさに熟成したアスパラガスの旨みが重なります。
仕上げは、紫蘇の実と黒胡椒、レモン。
簡単な作り方：
玉ねぎをバターでじっくり炒め、ゆで卵と豆乳と一緒にミキサーでなめらかにします。
熟成アスパラガスオイルを混ぜ、茹でたパスタに絡めたら、紫蘇の実と黒胡椒を振り、レモンを搾って完成。
《 材料 》2人分
▸ パスタ ｜180～200g
▸ ゆで卵 ｜2個
▸ 玉ねぎ ｜1/2個（約100g）
▸ 豆乳（無調整） ｜100ml
▸ バター ｜15g
▸ 熟成アスパラガスオイル ｜大さじ1～1と1/2
▸ 紫蘇の実 ｜小さじ2
▸ レモン汁 ｜小さじ1～2
▸ 黒胡椒 ｜適量
▸ 塩 ｜適量
▸ パスタの茹で汁 ｜50～100ml程度
✽ 季節の具材（お好みで）
▸ 茹でた栗 ｜40～60g
▸ キノコ ｜80～100g
《 作り方 》
1｜ゆで卵ソースを作る
玉ねぎを薄切りにし、バターで弱めの中火で炒める。焦がさないように15～20分ほどかけて、飴色にする。
2｜ソースをなめらかにする
ゆで卵、飴色玉ねぎ、豆乳をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
3｜熟成アスパラガスオイルを加える
ソースに熟成アスパラガスオイルを混ぜ合わせる。まず大さじ1から加え、好みの風味に調整する。
4｜季節の具材を準備する
キノコを加える場合は、フライパンで焼き色がつくまで炒める。栗は茹でたものを用意する。
5｜パスタを茹でる
塩を加えた湯でパスタを茹でる。茹で汁を100mlほど取っておく。
6｜ソースと絡める
フライパンにソースを入れ、ごく弱火で温める。パスタと季節の具材を加え、手早く絡める。ソースが固い場合は、茹で汁を少しずつ加えて調整する。
7｜仕上げる
器に盛り、紫蘇の実と黒胡椒を振る。レモン汁を加えたら完成。
《 おいしく作るポイント 》
▸ 玉ねぎはじっくり炒めて、甘みを引き出す。
▸ 熟成アスパラガスオイルは少しずつ加え、卵のコクとのバランスを整える。
▸ ソースは沸騰させず、茹で汁でなめらかに仕上げる。
▸ 栗やキノコなど、その季節に採れたものを加えて、味わいの変化を楽しむ。
