2026/10/17 21:13
┈ 材料（2人分）┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
・木綿豆腐…350g（1パック）
・ほんだし…小さじ2～3
・塩…ひとつまみ
・水…150ml
・豚ひき肉…100g
・もやし…1袋
・白ネギ…1/2本
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・水…150ml
・塩…ふたつまみ
・水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1／水大さじ2
熟成塩だれ
・生姜…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・青ネギ…1/2本
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・砂糖…ひとつまみ（コクだしです）
・日本酒…大さじ1（飲んで美味しいお酒）
・水…50ml
・黒胡椒…適量
・白ネギ…1/2本
□作り方
冷蔵庫にもやしがあったのでこれで作りましたが、キクラゲやチンゲンサイがあれば入れてください。飾り用の白ネギはできる限り細く切って、水にさらしておいてください。
①鍋に、ほんだしと塩を加えてお湯を沸かします。そこに豆腐を8糖分に切って弱火でフツフツと煮ます。小さいボールに豆腐と出汁を移して冷蔵庫で冷やしておきます。水にさらしておいた飾り用の白ネギも、水を切って冷蔵庫に入れます。
冷めるまで他のことをします。
②冷めたら、次に豚ひき肉をしっかり炒めます。（余分な水分を抜くことで、旨味を引き出すことができます）もやしと斜めに細く切った白ネギも加えて、しんなりするまで火を入れます。熟成アスパラガスオイルと塩で調味して、水を加えて一煮立ちさせます。
③別の小さな鍋に、ごま油にみじん切りにした青ネギと生姜を加えて、香りを油に移します。熟成アスパラガスオイルと塩、砂糖、日本酒を加えたら、水を足して混ぜます。（熟成塩だれを作りたかったので分けましたが、一緒に調理して大丈夫です）
④それでは③と②に合わせて、火を止めて水溶き片栗粉を溶いて加えます。再び火をつけて全体を混ぜ合わせます。冷蔵庫の冷たい豆腐を加えて絡ませます。（出汁は必要そうなら足してください）（豆腐は常温が味がぼやけず、｢旨味成分｣のグルタミン酸が引き立ちます）豆腐が温まりきる前にお皿に盛って、白ネギと黒胡椒をかけて出来上がりです。
・木綿豆腐…350g（1パック）
・ほんだし…小さじ2～3
・塩…ひとつまみ
・水…150ml
・豚ひき肉…100g
・もやし…1袋
・白ネギ…1/2本
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・水…150ml
・塩…ふたつまみ
・水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1／水大さじ2
熟成塩だれ
・生姜…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・青ネギ…1/2本
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・砂糖…ひとつまみ（コクだしです）
・日本酒…大さじ1（飲んで美味しいお酒）
・水…50ml
・黒胡椒…適量
・白ネギ…1/2本
□作り方
冷蔵庫にもやしがあったのでこれで作りましたが、キクラゲやチンゲンサイがあれば入れてください。飾り用の白ネギはできる限り細く切って、水にさらしておいてください。
①鍋に、ほんだしと塩を加えてお湯を沸かします。そこに豆腐を8糖分に切って弱火でフツフツと煮ます。小さいボールに豆腐と出汁を移して冷蔵庫で冷やしておきます。水にさらしておいた飾り用の白ネギも、水を切って冷蔵庫に入れます。
冷めるまで他のことをします。
②冷めたら、次に豚ひき肉をしっかり炒めます。（余分な水分を抜くことで、旨味を引き出すことができます）もやしと斜めに細く切った白ネギも加えて、しんなりするまで火を入れます。熟成アスパラガスオイルと塩で調味して、水を加えて一煮立ちさせます。
③別の小さな鍋に、ごま油にみじん切りにした青ネギと生姜を加えて、香りを油に移します。熟成アスパラガスオイルと塩、砂糖、日本酒を加えたら、水を足して混ぜます。（熟成塩だれを作りたかったので分けましたが、一緒に調理して大丈夫です）
④それでは③と②に合わせて、火を止めて水溶き片栗粉を溶いて加えます。再び火をつけて全体を混ぜ合わせます。冷蔵庫の冷たい豆腐を加えて絡ませます。（出汁は必要そうなら足してください）（豆腐は常温が味がぼやけず、｢旨味成分｣のグルタミン酸が引き立ちます）豆腐が温まりきる前にお皿に盛って、白ネギと黒胡椒をかけて出来上がりです。
