2026/10/17 21:10
┈ 材料（2人分）┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
・しめじ…1袋
・舞茸…1袋
→お好きなきのこで大丈夫です
・豆苗…1/2束（水菜でも大丈夫）
・卵…2個
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・塩…適量（キノコと卵にふってね）
熟成マヨソース
・マヨネーズ…大さじ2
・熟成アスパラガスオイル…大さじ1
・醤油…小さじ2（コクが出ます）
・米油またはリンゴ酢…小さじ2（ソースが固すぎたら加えて）
・胡椒…適量（胡椒の量でおかずから酒のあてに変わっていきます）
・レモン…気持ち多め（必須です）
※食べていると食材から水分が出てくるので、固めに仕上げてください。
※紫蘇や茗荷やネギなどの香味野菜を入れても合うと思います。
□作り方
町に一軒しかないスーパーマーケットに食材を買いに行きます。隣町ではマッシュルームを栽培しているので、スーパーにもそのマッシュルームがありましたが、それを買い忘れました。レモンは入れる予定ではありませんでしたが、さっぱり食べたいので買いました。当初は水菜の予定でしたが、値段が高くて豆苗に変更しました。必要な食材を買って、台所に立ちます。(干し椎茸を準備し忘れました)
①まずは、お湯を沸かして茹で卵にします。茹でている間に、キノコと豆苗を食べやすい大きさにしておきます。
②鉄のフライパンで、塩をふったキノコをじっくり60度～70度で焼きます！キノコの｢旨味成分｣であるグアニル酸がこの温度帯でよく働いてくれます。
（冷たい状態から弱火でじっくり加熱すると旨味が増えます。冷凍したのを使うのもアリです）
片面が焼けてきたら、熟成アスパラガスオイルを入れて全体に絡めて、もう片面を焼き目がつくまで、香ばしく火を入れていきます。
③その間に、大きめのボールにマヨネーズと熟成アスパラガスオイルと醤油を合わせておきます。キノコと豆苗をボールに移してソースを絡ませます。ゆで卵に塩を振り手で割って、崩れないように軽く混ぜます。
こんもりとお皿に盛って出来上がりです。
今回は単品で食べましたが、小さめに切ったキノコと豆苗を一緒に炒めて熟成マヨソースを多めに絡めたら、鶏肉のソテーなどのソースとしてもいけそうです。
密かに胡桃を入れたんですが、あまり引き立たなかったです。しかし、もし茹で栗があれば入れてください。キノコと栗は山の隣人で気が合います。熟成アスパラガスオイルの硫黄の風味も、卵と仲が良いです。
